ADURIZ: SIDRERÍA CENTENARIA CON INTERESANTES MENÚS

ADURIZ: SIDRERÍA CENTENARIA CON INTERESANTES MENÚS

Nos encontramos inmersos de lleno en la temporada de la sidra. Los rigores invernales invitan a refugiarnos entre las kupelas y degustar el calórico menú en el que el bacalao y la txuleta adquieren el principal protagonismo, acompañados del exquisito néctar de la manzana. Los desafinados canturreos y las fugaces amistades completan el cuadro de las “sagardo nights”.

Aduriz es una de las sidrerías más veteranas de Gipuzkoa. Abierta a principios del pasado siglo XX, esta casa ha conocido diferentes etapas y todo tipo de anécdotas, incluído un obús que atravesó una kupela y cayó, sin explotar, en el prado trasero de la casa. El pabellón actual fue construído en los años 60 junto a la sidrería originaria y cuenta con más de 200 metros cuadrados y capacidad para más de 200 comensales. Sus 7 hermosas kupelas están bautizadas con los nombres de los montes de los alrededores (Urkabe, Bianditz, Jaizkibel, Aldura...) y en su interior se encuentra la nueva sidra de la temporada, que ya puede ser degustada junto al tradicional menú.

Hace 4 años que la gerencia de esta espectacular sidrería fue retomada por el joven donostiarra Igor Bravo, que con la inestimable ayuda de Lander Tuñón en la cocina y José Manuel Maritxalar en el comedor ofrecen, además del menú de sidrería, otras muchas opciones a cada cual más interesante.

Todos los días, de lunes a viernes al mediodía, se ofrece un completo Menú del día con 6-8 primeros  y otros tantos segundos a elegir, al módico precio de 10 euros (postre y txotx de sidra incluído). Asimismo, goza de gran éxito el Menú Aduriz, que se sirve de martes a sábado a mediodía, compuesto de Jamón de bodega, Paté, Tortilla de bacalao, Costilla de ternera, Postre y sidra al txotx. Todo ello por 14 euros. Otra opción de lo más atractivo es el Menú de fin de semana, compuesto de tres entrantes a elegir (Ensalada templada, Pastel de pescado o Tabla de ibéricos), tres primeros a elegir (Bacalao con pimientos, Txipirones tinta o Pimientos rellenos de bacalao) y dos segundos  elegir (Costilla o entrecot a la parrilla). El precio de este menú es de 18 euros (postre y sidra al txotx incluído) Durante la temporada de sidra, este menú no se sirve los sábados por la noche. Finalmente, quien quiera pegarse un atracón, puede optar por el Menú especial (sólo por encargo) compuesto de Paletilla ibérica, Pastel de pescado, Langostinos cocidos, Merluza Aduriz, Chuleta a la parrilla, De­gus­tación de postres y Sidra al txotx, al insuperable precio de 30€.  Al igual que el anterior, este menú no se sirve los sábados noche durante la temporada sidrera.

Otras interesantes opciones que nos ofrece esta sidrería son el Menú estudiante por 18 € , servido de martes a jueves noche (conviene reservar) o el menú infantil por 12 €.  A partir de mayo, además, se ofrecerán menús para grupos grandes, ideales para jubilados, y por encargo se atreven con lo que sea: cordero asado, cogote de merluza... Todo ello sin olvidar el Menú de sidrería, a 27 €.

Finalmente, subrayar que para acercarse a Aduriz no es necesario coger el coche, ya que el autobús H2, que sale de la donostiarra plaza de Gipuzkoa, para justo delante de la sidrería. Los sábados, además, dicho autobús funciona a todas horas con servicio nocturno de vuelta hasta las 5:30 h. de la madrugada.

ADURIZ SAGARDOTEGIA
Araneder bidea. OIARTZUN. Tf: 943 49 43 53
www.sidreriaaduriz.com

ADURIZ SAGARDOTEGIA - NUESTRA DEGUSTACIÓN:
GASTRONOMÍA TRADICIONAL Y BUENAS CARNES A LA PARRILLA

El local que nos ocupa se encuentra enclavado en la carretera que une Oiartzun con la finca de Artikutza. Si los lectores nos lo permiten, les recomendamos un plan ideal para  realizar en familia: Acudir a preciosa finca, propiedad del Ayuntamiento de Donostia, (para acceder en coche es necesario llamar previamente al teléfono 943 48 10 00), dar una vuelta al pantano sito en la misma, y al regreso parar en la sidrería Aduriz para reponer fuerzas con su potente gastronomía tradicional.

1.- Ensalada de la casa: Las apariencias engañan. La salsa blanca que cubre la ensalada no es una mayonesa, sino una fina salsa de queso Idiazabal, suave y ligera, que acompaña a la perfección a resto de ingredientes del plato: tomate, lechuga, cebolla muy finamente picada, zanahoria, nueces... el jamón y los champiñones salteados añaden un toque templado a este solicitado plato al que en verano se dota de un toque exótico añadiéndole piña y melocotón.

2.- Bacalao frito con pimientos verdes: Plato cuyo secreto reside en la calidad de la materia prima. El bacalao es de Eguilor, de Irun, proveedor habitual de la casa, y el pimiento se selecciona minuciosamente. Un clásico de sidrería elaborado con cariño.

3.- Costilla a la parrilla: El menú de sidrería de Aduriz incluye costilla, algo que llama la atención a la clientela, pero que deja encantado al más exigente. Se presenta finamente cortada, asada en su punto y con un chorrito de “áilis mójilis” de elaboración casera que le aporta el toque de gracia.

4.- Chuletón de viejo a la parrilla: Antes de hacerse cargo del Aduriz, Igor Bravo ha trabajado de carnicero, así que sabe bien lo que se trae entre manos. Respecto a la elaboración, a lo largo de una semana de temporada en esta sidrería pueden echarse al fuego unas 200 chuletas, así que el punto de cocción de la carne está más que cogido. Tanto la chuleta como la costilla son adquiridas a Cárnicas San Marcial, de Oiartzun. 

5.- Surtido de postres: La tarta de moka, los helados y el flan casero son algunos de los postres disponibles habitualmente en la carta de Aduriz. Además, los fines de semana son elaborados otros postres caseros como la Mousse de chocolate blanco o el Yogur de queso, nueces y pasas.

6.- Queso, membrillo y nueces: Por si alguien se ha quedado con hambre, siempre queda el calórico postre de sidrería. El queso, por supuesto, es siempre de Idiazabal y las nueces son adquiridas a una granja de Iparralde.


Artículo publicado por Josema Azpeitia 
en el nº 71 de ONDOJAN.COM -Febrero 2010-
Fotografías: Ritxar Tolosa
Estuvo también presente en la degustación: Andoni Alonso
Fecha de la degustación: 14-01-2010

GASTEIZ: EL REY DE LAS ALUBIAS DE TOLOSA, EN GIPUZKOA

Las mejores alubias de Tolosa se elaboran en Donostia. Así lo ha dictaminado, por lo menos, el jurado del XXIII Concurso Gastronómico de la Alubia de Tolosa, celebrado el pasado 22 de noviembre en la villa papelera. Juan Mari Aramendi, del restaurante Gasteiz, de Donostia, ha resultado ganador, por tercera vez consecutiva, del primer premio, con lo que este cocinero adquiere un indiscutible liderazgo en la preparación de la preciada legumbre. Hay que destacar que Juan Mari ha ganado este concurso en las ediciones de 2005, 2007 y 2009, ya que una de las normas del concurso es que el ganador de una edición no puede presentarse en la siguiente, por lo tanto, podemos vaticinar que Juan Mari no ganará en el 2010, pero ya queda menos para el 2011.
 
Juan Mari es natural de Albiztur, preciosa villa de Tolosaldea en la que nació en 1969, conocida también por la calidad de sus alubias. Sus padres, Juan Mari Aramendi y Mª Carmen Otaegi, tomaron la dirección del restaurante Herriko Etxea de la localidad cuando Juan Mari aún no contaba con uso de razón, así que podemos afirmar que este cocinero nació entre cazuelas. En el restaurante familiar siempre se sirvieron alubiadas y entre sus fogones adquirió Juan Mari la maestría que hoy en día aplica en el Gasteiz. Hay que subrayar que Mª Carmen ganó en 1987 el primer Concurso Gastronómico de la Alubia de Tolosa, aunque luego no se volvió a presentar.
La aventura gastronómica de Juan Mari continuó en 1996, cuando junto con sus hermanas Gema y Karmele abrió el restaurante-sidrería Albiztur, en la calle Matia, y a partir de 2001 dirige en solitario el Gasteiz, que fue ampliado con un coqueto comedor hace cuatro años.

En Gasteiz todos los días pueden consumirse las exquisitas alubias de Albiztur. Una alubiada completa, con todos sus sacramentos (berza, chorizo, morcilla, costilla y guindillas de Ibarra) nos costará 18 euros (bebida aparte) y en ella podremos repetir las alubias cuantas veces queramos, hasta saciarnos. El haber ganado los tres concursos ha ayudado a que el nombre de este restaurante adquiera fama por sus alubias, aunque la principal razón de que cada vez acuda más gente a probarlas es la calidad de las mismas.


Y eso que la preparación de las alubias, en palabras de Juan Mari “no tiene ningún secreto”. Este cocinero se limita a cocerlas con un poco de cebolla, aceite de oliva y sal. Los sacramentos se elaboran aparte para que la grasa de los mismos no afecte al plato. Eso sí, este albiztuarra no confiesa ni bajo tortura la procedencia de la legumbre. No niega que son de Albiztur, pero el nombre del caserío productor se lo guarda, lógicamente, para sí.


Si hay algún secreto en Gasteiz, es la dedicación de Juan Mari, siempre presente, tanto en la cocina, como en la barra, como controlando el servicio a la clientela, y es que ya se sabe, el que tiene tienda...

BAR RESTAURANTE GASTEIZ
Vitoria-Gasteiz, 12 (Ondarreta-Antiguo). DONOSTIA. Tf: 943 21 07 13

RESTAURANTE GASTEIZ - NUESTRA DEGUSTACIÓN:
CUIDADA TRADICIÓN ELABORADA CON GRAN MIMO

El bar restaurante Gasteiz, situado en Ondarreta, frente al hotel Arantzazu, cuenta desde hace 4 años con un coqueto comedor adjunto, discreto y tranquilo. Un lugar ideal para consumir sus afamadas alubias y el resto de los productos de su rica y cuidada carta. 

1.- Alubias de Albiztur con todos sus sacramentos: A este local hay que venir a comer alubias. Se sirven siempre recién hechas, con todos sus sacramentos aparte, para que cada cual los consuma como le plazca, bien aparte, bien mezclados con la exquisita legumbre. El punto de cocción de la alubia es perfecto y la elección de los productos acompañantes se realiza con el mismo cuidado que el de la legumbre, destacando la finura del chorizo que, a pesar de tener un gusto exquisito, no enmascara para nada el de la alubia. Si tras la degustación de esta delicia nos quedamos con hambre, podemos probar el resto de platos de la carta. 

2.- Ensalada templada de pescado y marisco: Plato de gran aceptación en el Gasteiz y presente en su carta desde el primer día. Esta rica ensalada lleva diferentes lechugas, endibias, langostinos, rabas, y algún toque actual presente en la forma de pétalos de flores comestibles. En cuanto al pescado, habitualmente es mero, aunque puede cambiar por exigencias del mercado y servirse con rape, merluza... 

3.- Tortilla de bacalao: Plato que cada vez tiene más aceptación en este restaurante. Juan Mari ignora si esto es debido a su calidad o bien es un efecto de la crisis. En cualquier caso, el plato destaca por su sabor y su jugosidad.. 

4.- Rape al horno con refrito: El único secreto de este plato estriba en la frescura del género, algo que siempre se cuida en el Gasteiz.  

5.- Carrilleras de ternera en su salsa: Jugosísimas, con un fino toque picante aportado por la pimienta y una exquisita salsa, este plato incorporado a la carta hace año y medio es cada vez más demandado por la clientela. En invierno, además, se preparan platos de caza como paloma, jabalí, venado... aunque conviene reservar. 

6.- Degustación de postres: Aunque Juan Mari confiesa no ser amante de los dulces, la verdad es que todos los postres del Gasteiz se elaboran en casa con gran cariño. El flan, las natillas y el arroz con leche están disponibles todos los días, y los fines de semana hay una gran variedad de tartas caseras. ¿Para cuando una original tarta de alubia de Tolosa?


Artículo publicado por Josema Azpeitia 
en el nº 70 de ONDOJAN.COM -Enero 2010-
Fotografías: Ritxar Tolosa
Estuvo presente en la degustación: Sergio Errasti
Compartió las mismas alubias en la mesa de al lado: Peio García Amiano 
Fecha de la degustación: 10-12-2009